Tyto výrobky připravujeme fermentací. Zrají ve speciálních komorách při řízené teplotě a vlhkosti. Zrají od asi 10 dní, to jsou ryby, až po několik měsíců, klobásy, bresaola, pancetta apod.
Naprosto luxusní výrobky, připravované bez chemie, naložené ve směsi koření, soli a cukru.
Po rozmražení vydrží v lednici 48 hodin.
